A Szegi Pince, ahol a bor is boldog
A Grand Tokaj pincészete Kelet-Közép-Európában a legnagyobb
Kezemben boros pohárral egy hatalmas föld alatti csarnokban állok. Fejem fölött 8-10 méter magasan hajlik meg a mennyezet, amit hatalmas oszlopok tartanak. Ahogy megkerülök egyet-egyet, újabb terem nyílik meg előttem. Lábam alatt porszerű talaj, körös-körül szabálytalan vonalú, fekete falak. Mória – ugrik be azoknak, akik látták vagy olvasták A Gyűrűk urát Tolkientől.
De, nem. Egy négyszáz éves, emberi kézzel tufába vájt kőporbányában állok. A pillérek körül fordultak meg a szekerek az egyes termekben, s vitték az építkezésekhez, mosáshoz használt anyagot. Mória, „fekete tárna” ez, de nem a Ködhegységben, hanem a Hatalos-hegy gyomrában, és nem Középföldén, hanem Tokaj-Hegyalján.
A Szegi Pince
Borkóstolón járunk a Grand Tokaj Szegi Pincéjében. Épp fordulunk a hatalmas pincerendszer két szintje között: ez most a legnagyobb terem, a Tarsovits. Az alsó főágból a felsőbe tartunk, a kettő között hét méter a szintkülönbség. Itt, följebb még mindig 8-13 méterrel vagyunk a felszín alatt. Mély, de ahogy a hegyaljai pincék általában, biztonságos.
Az egyik híres pénész: a Cladosporium cellare
Hűvös van, télen-nyáron 11-12 fok. A páratartalmat a nemespenész szabályozza: vagy elvon vizet a levegőből, vagy párologtat. Kiszűri, megköti a káros baktériumokat, miközben a borgőzből táplálkozik.
A fölső szinten már nemcsak hordókat látunk, hanem a legkülönlegesebb évjáratok palackjait is itt őrzik, illetve több mint százezer palackban érlelődik az aszú. Ezeket is bevonja a bolyhos, bársonyszerű ragadós feketeség, a Cladosporium cellare.
(Tényleg csak zárójelben! A tudósok szerint ez a gomba nem a Cladosporium, hanem a Zasmidium nemzetségbe tartozik. Csupán haladóknak ajánljuk a cikket, ami erről szól.)
Kelet-Közép-Európa legnagyobb borospincéje
Vigyázok, nehogy hozzáérjek a falhoz. Pedig hosszú volt az út, ha nem is jártuk be a 60 oldalágas 5 kilométeres teljes rendszert. Ez rekord: a hajdani bánya négy termének összekötésével Kelet-Közép-Európa legnagyobb borospincéje jött létre a ’70-es években.
Kifelé menet még látjuk a kóstoló termet és a kápolnát, ami a sárospataki vár Sub Rosa termét mintázza. Lassan a bor is fejembe száll, a könnyű felől haladtunk az egyre komolyabb, édesebb borok felé: természetesen a korona a kóstoló végén az aszú. Jól esik kilépni a szabadba.
Áts Károly, a “100 pontos” főborász
Boldog vagyok. Persze, hisz a Grand Tokaj főborásza, Áts Károly boldog bort szeretne mindannyiunk poharába tölteni. Szerinte a borász személyisége átüt a boron, így aztán nem maradt más választása, mint az életingenlés, az optimizmus.
„Egy olyan borvidékre születtem, ami – úgy gondolom – egy csoda. Nekem a hazám. Egy olyan családba születtem, ahol édesapám és édesanyám a természet tiszteletére, a szeretetre nevelt. Édesapám mindig azt mondta, fiam, te csak mindig legyél saját magad, ne más. Nem is akarok. Én mindig az az Áts Karcsi akarok maradni, akivé ő nevelt.” – vallja figyelemre méltó szerénységgel az a borász, aki a világon elsőként készített 100 pontosra értékelt esszenciát.
Jó tudni: borkóstolóra a +36 70 430 9937 telefonszámon vagy a feher.fanni@grandtokaj.com címen emailben lehet bejelentkezni, de enélkül is érdemes bekanyarodni a pincészet látogató terme elé, és benyitni akár csak egy pohár borra. Csak a a hatalmas tokajis üveget figyeljék Szegi és Szegilong között!