Kipróbáltuk a pataki tálat – egy recept otthonra

Fűszeres tarja vele sült burgonyával

Szinte minden háztartás konyhájában van egy sárospataki tál, amit édesanyáink akkor vettek le a szekrény tetejéről, mikor évtizedekkel ezelőtt Kudlik Júlia a Főzőcske, de okosan sorozatban sütött benne, mi pedig mostanában a zsírmentes étkezés jegyében használunk egyre többször.

Kudlik Juli receptjét sajnos nem találtam meg online, így maradt a kezdő háziasszonyok tapasztalata, és a tál használatára vonatkozó – nagyon hasznos – leírás, amit a Pataki Kerámia Manufaktúra a vásárláskor a tálhoz mellékelt.

A kollekcióból az Európa tálat választottam, amely részben mázazott vörös cserép tál (a tál és a fedele is belül mázazott).

Hidegvízfürdő

Emlékszem, gyerekkorunkban anyukám egy éjszakára áztatta be a tálat – a mosogatóban😊. Nekem erre most egy órám volt, és elég volt. Egyébként elképesztő súlya van a tálnak, vizesen pedig még inkább, így meg sem próbáltam mondjuk egy kézzel a sütőbe tenni, vagy a lenyitott sütőajtóra tenni mikor belekukkantok, hogy alakul a készülő finomság (egy jénai tálnál mindez természetes lenne.)

Fűszeres tarját készítettem vele sült burgonyával. A „sült” kicsit megtévesztő, hiszen a burgonya inkább párolt lett – jótékonyan támogatva a zsírszegény étrendet.

Só-zsír-sav-hő

(Van egy nagyon klassz szakácskönyv ezzel a címmel, hisz a jó kajához pont ez a négy dolog kell.)

Hozzávalók (egytálételként 6 főnek bőséges ez a mennyiség):

8 szelet ujjnyi vastag tarja (bő 1 kg csont nélküli tarja)

2 kg burgonya

2 nagy fej hagyma

8 szelet szalonna (sütnivaló szalonna! nem főtt, nem hajszálvékony vákuumos bacon, nem gyorspácolt valami)

2 teáskanál só

1 teáskanál bors

a tarja pácolásához:

1 teáskanál só

1 teáskanál bors

fél teáskanál pirospaprika

fél teáskanál kömény

2 evőkanál mustár

fél dl zsiradék (nálam olíva, vagy napraforgóolaj, vagy zsír)

(A jó hús titka: a só, a zsiradék, a sav, és a hő. Ez esetben só, olaj, mustár – és a sütő!)

Az előkészítés nagyjából egy órát vesz igénybe.

Kezdjük!

1. Beáztatom a pataki tálat hideg vízbe.

2. A tarja szeleteket oldalt kicsit bevagdosom – így nem kunkorodnak fel sütéskor –, majd bepácolom a fűszerek-mustár-olaj keverékébe.

3. megtisztítom a krumplit és ujjnyi vastag karikákra vágom.

4. vágok nyolc szelet szalonnát

5. megtisztítok és nagyobb félkarikákra vágok két méretes hagymát.

Mielőtt a sütőbe kerül

A tál áztatásának és a húsnak pácolásának is elég egy óra, ha az letelt, összeállítom az ételt:

A tál aljára fektetem a szalonnát. Ráhalmozom a burgonyát, 2 teáskanál sóval és egy teáskanál borssal megszórom, picit átkeverem kézzel, majd a tetejére halmozom a hagymát. A legfelső réteg pedig a tarja, a szeleteket a páclével együtt teszem rá. Fél deci vizet öntök a tetejére, majd ráteszem a tál fedelét.

A sütőt nem szabad előmelegíteni, így azt most kapcsolom be. A tálat rácsra helyezem, és 180 fokon elkezdem sütni. A sütési idő bő két óra. Ebből az utolsó 20 percre a fedőt leveszem a tálról, hogy a hús kicsit pirulhasson. (A légkeverés funkciót ne használjuk, mert nagyon kiszárítja a tálat!)

Ha kikerült a sütőből

Amilyen az étel lesz: puha, szaftos hús kicsit pirultan, párolt és lédús burgonya. A tál alján a szalonna is párolódik, nem tud ropogósra sülni az agyagtál vastagsága miatt. Ha ropogós szalonnát szeretnének, akkor ne a tál aljára, hanem az utolsó 20 percben a hús tetejére tegyük azt a nyolc szeletet (ez esetben szerencsésebb a bőrét is rajta hagyni és kakastaréjba vagdosni).

Tedd – Ne tedd a pataki táladdal

A tálat legalább egy órára áztasd be hideg vízbe.

Nem szabad előmelegített sütőbe tenni, meg elrepedhet a hirtelen hősokktól.

Ugyanígy, nem szabad hideg vizet önteni a sütés közben a tálba – ha pótolnád a vizet, lassan önts bele forró vizet.

Ne tedd a sütő aljára, mindenképp legalább egy rácsfokkal feljebb, és rácsra kerüljön.

Ne használd nyílt lángon vagy főzőlapon a tálat.

Használhatod viszont gáz, villany vagy mikrohullámú sütőben is (már ha létezik ekkora mikró a világon….).

Langyos, mosogatószeres vízzel, egy kis kefével tisztítsd, majd pár percig áztasd tiszta meleg vízbe, és végül öblítsd el meleg vízben. Ne használj szemcsés súrolószert, mert eltömi a cserép „pórusait”.

És végül: A konyhában könnyen elérhető helyen tartsd a táladat – ha ráérzel a benne készült ízekre, gyakran lesz szükséged rá!