Pezsgő hegyaljai buborékok – Koccintunk?

Tokajit az újév köszöntésére!

A buborék, amit ma annyira kedvelünk, évszázadokon át csupa bosszúságot okozott. Mindaddig míg aztán Dom Pierre Perignon, a pezsgő atyja, valamikor az 1600-as évek végén fel nem kiáltott meglepetésében: „Gyertek gyorsan! Ez a csillagok íze!”.

Meglepetésében, hisz állítólag ő maga is eredetileg a buborékok megszüntetésén lett volna. A bepalackozott bor ugyanis, ahogyan ókori feljegyzések is bizonyítják, gyakran másodlagos erjedésnek indult. A nagy nyomás azonban szétfeszítette a korai palackokat, és az egyébként is romlottnak tekintett bor ilyenkor csak kárt okozott.

A pezsgő születése

Biztonságos palackok csak a XVII. század elejétől készültek, amikor Angliában iparosították a gyártásukat. Ekkor azonban rögtön akadt valaki, akit foglalkoztatni kezdtek a buborékok. Christopher Merret (1614 – 1695) angol orvos és tudós volt az első, aki dokumentálta a cukor szándékos hozzáadását habzóbor előállításához. Neve azonban méltatlanul feledésbe merült, a pezsgőlegendárium Dom Perignon nevét jegyezte meg újítóként az utókor számára.

Champagne Franciaország hűvösebb vidéke, ezért az erjedés gyakran csak a következő év tavaszára fejeződött be errefelé, és persze a buborékos italokat leselejtezték. Dom Perignon azonban, aki már 29 évesen a Hautvillers-i Saint Pierre apátság pincemestereként szolgált, megalkotta az „elrontott borból” a tökéletes italt.

Pezsgőforradalom

Kitűnő tradicionális pezsgőt készíteni ma is művészetnek számít, így kezdetben csak az egyház, császárok, királyok kiváltsága volt az ital. A francia forradalom azonban ezt is felborította: a polgárok pezsgővel ünnepeltek. Amikor aztán az újabb technológiák lehetővé tették a nagyipari pezsgőgyártás elindulását, megugrott az ital népszerűsége. 1800 és 1850 között valóságos pezsgőforradalom zajlott, a legyártott évi palackszám a 70-szeresére nőtt. A vallásos ceremóniák, dúsgazdag lakomák, majd nagy politikai megegyezések ünnepi itala mindannyiunk luxusa lett.

Éjféli pezsgőzés szilveszterkor

A 1902 februárjában nyitották meg új kávéházukat a Martin fivérek. Jó franciaként otthonról hozatták a pezsgőt, itallapjukon 69 féle szerepelt. Így nem volt kérdés, hogy a szilveszteri partikon mivel koccintsanak a vendégek. „Csak pezsgő” – tették ki a táblát, s a tehetős New York-iak özönlöttek az ikonikus Cafe Martinba. A hagyomány pedig kávéházról étteremre, városról országra, kontinensről a világra, szépen lassan elterjedt.

Pezsgő Magyarországon

Bár már az 1800-as évek legelején készítettek Sümegen pezsgőt, szavunk nem volt rá. Várnunk kellett egész 1830-ig, ekkor jelent meg Széchenyi István Hitel című munkája, ebben használja ő elsőként a pezsgő szót. A magyar pezsgőgyártás rohamléptekkel haladt előre. Az 1840-es években már évi tízezer palackot állított elő Pozsonyban az akkor legjelentősebb pezsgőgyár, majd hamarosan Európa legjobb italai közé tartoztak a magyar pezsgők.

Tokaji pezsgő

Az 1970-es évektől számos állami gazdaság, borászati kombinát Tokaj-Hegyaljától Kecskeméten át Balatonboglárig alapított pezsgőgyárat. A Tokajhegyaljai Állami Gazdasági Borkombinátnál voltak próbálkozások főleg tankpezsgő készítésére, de összességében mégis azt kell mondanunk, tradicionális háttere nincs a tokaji pezsgőnek.

A 2000-es évek újabb próbálkozásokat hoztak, de a törvényi szabályzás szigora, például a 30 millió forint körüli jövedéki biztosíték, nem kedveztek a pezsgőkészítés terjedésének. 2013-tól azonban a magyar kormány döntésével lehetővé vált, hogy a kisebb borászatok évi 10 ezer literig hagyományos palackos erjesztésű technológiával pezsgőt készíthessenek.

Tokaj-Hegyalján is nagyon sokan gondolták úgy, hogy érdemes belevágni az új kihívásba. Sokan fejlesztették borászati technológiájukat, de vannak, akik a helyi közösségi feldolgozókban készítetik el a saját tételeiket. Az elmúlt majdnem 10 évben számtalan olyan remek pezsgő készült, amelyek nemcsak a fogyasztókat győzték meg, hanem országos és világversenyeken is kiemelkedő eredményeket értek el. Ugyan a tokaji pezsgő még keresi a piaci helyét, de az már látható, hogy kitartó munkával a borvidék egy új zászlóshajójává válhat. E cél eléréséhez, fontos állomás lehet a tokaji pezsgő új termékleírása, amit a Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanács hamarosan tárgyal.

Ajánlatunk

A mi szilveszteri választásunk az abaújszántói Firmánszky Pincészet Tokaji Furmint 2020 Extra Brut tradicionális palackos erjesztéssel készített pezsgője, amely 2022-ben az 41. Országos Borverseny legjobb pezsgője díjat kapta.